Wenn Zucchinis bitter schmecken...

Vergiftungserscheinungen durch Cucurbitacin


26.2.2004

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Wenn Zucchinis bitter schmecken...
Vergiftungserscheinungen durch Cucurbitacin 
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(aid) - Schmecken Zucchinigemüse, Kürbissuppe oder Gurken bitter, 
ist Vorsicht geboten. Sie könnten Cucurbitacin enthalten. Dieser 
giftige Inhaltsstoff kann zu akutem Erbrechen, Durchfall und 
Speichelfluss während oder direkt nach dem Essen führen. Zucchinis, 
Kürbisse und Gurken, aber auch Melonen und Wassermelonen gehören 
zur Familie der Kürbisgewächse. Aus den essbaren Formen dieser 
Kürbisgewächse ist die giftige Substanz Cucurbitacin 
herausgezüchtet worden.  In Wild- und Zierkürbissen dagegen sind 
diese tetrazyklischen Triterpene aber noch enthalten. In 
Einzelfällen kann es durch unkontrollierte Rückreuzungen mit den 
Zierformen oder durch Rückmutationen dazu kommen, dass 
Cucurbitacin auch in den Kulturformen auftritt. Die Giftstoffe 
führen zu bitterem Geschmack und reizen die Schleimhäute. 
Kürbisgewächse sollten vor der Zubereitung gekostet werden. 
Schmecken sie bitter, dann lieber nicht verwenden. Darauf weisen 
Mediziner der Universitätsklinik und Poliklinik für Kinder und 
Jugendliche in Leipzig im "Kinder- und Jugendmagazin" hin.

aid, Renate Kessen


Quelle : aid-PresseInfo Nr. 9/04 vom 26. Februar 2004
http://www.aid.de
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